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烹调工艺与营养

来源:招生就业与对外合作发布时间:2020-07-05

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烹调工艺与营养

专业大类:旅游大类64

专 业 类:餐饮类6402

专业代码:640202

专业名称:烹调工艺与营养

培养目标:本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学学问水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握本专业常识和技术技能,面向餐饮企业菜品制作、菜品研发、菜品创新、酒店管理职业群,能够从事烹饪生产、实践管理工作的高素质技术技能人才。

核心专业课程举例:烹饪专业入门(刀工与勺工)、中式面点、烹饪美术、烹饪原料学、烹饪营养、烹饪工艺学(理实一体)、食品雕刻、烹饪卫生与安全、餐饮厨房管理、饮食业成本核算、中国名菜、风味小吃等制作、地方名菜传承与创新、风味面点制作、西点制作 、地方名点传承与创新等。

实习实训举例:在校内进行中餐烹调、中式面点、地方风味菜点的制作,营养配餐,餐饮产品设计开发、宴席设计等综合实训;在各类大中型、中高档餐饮企业(宾馆、饭店、会所等)以及食品加工企业等进行实习。

职业资格证书:中式烹调师职业资格证、中式面点师职业资格证

就业方向:中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02)。

接续本科专业举例:烹饪与营养教育、食品科学与工程

开设该专业的分院、办学点:常熟分院常州旅游商贸分院金陵分院南京商贸分院苏州旅游与财经分院无锡旅游商贸分院镇江分院昆山第一中专办学点丹阳中专办学点淮阴商业学校办学点江阴中专办学点扬州旅游商贸学校办学点




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